チヌ( 黒鯛 )釣り入門 > チヌ( クロダイ )料理レシピ「 鯛めし( チヌめし )の作り方 」
2014年10月23日

チヌ( クロダイ )料理レシピ「 鯛めし( チヌめし )の作り方 」



フカセ釣りや紀州釣りなどで釣ったチヌ( クロダイ )を調理して美味しく食べる食べ方の釣魚料理レシピを紹介します。

今回紹介するチヌ料理は...


「 チヌ ( 黒鯛 ) 釣り入門 」 0030


自宅の炊飯器( または、土鍋 )で作る鯛めし...じゃなくて、チヌめし です。

チヌの炊き込みご飯 って言った方が、単純明快でわかりやすそうですが...。

真鯛を使用して作る鯛めしと区別がつかないぐらい美味しい炊き込みご飯に仕上がるので、チヌを釣った時はぜひ作ってみてください。

それでは、作り方( 調理方法 )を詳しく説明します。



「 チヌ ( 黒鯛 ) 釣り入門 」 0031


出刃包丁を使用して、上の写真のようにチヌ( クロダイ )を捌いて鱗や内臓などを取り除き三枚におろします。

35cm 程度のチヌが1尾あれば、家族( 3〜4人 )で食べれる量の炊き込みご飯が家庭の炊飯器や土鍋で炊けます。

チヌの身と皮の両面に軽く塩を振り、冷蔵庫で 20〜30 分寝かせてからキッチンペーパーなどで余分な水分を拭き取り、魚焼きグリルで焼きます。

チヌ( クロダイ )の塩焼き の完成です。

レモンなどを搾ってこのまま食べても美味しいですが、今回は炊き込みご飯を作るので、このチヌの塩焼きをお米と野菜やキノコなどと一緒に炊飯器で炊きます。

一度チヌを焼いて下処理することにより、生臭さが消えて香ばしくなりますひらめき

この時点で、硬い骨はすべて取り除いておいてください。


「 チヌ ( 黒鯛 ) 釣り入門 」 0032


上の写真は、今回の炊き込みご飯に入れる具材です。


◆ 材料( 具材 )

・ ニンジン
・ シイタケ
・ タケノコ



◆ 調味料

・ 昆布だし( または、鰹だし )
・ 醤油
・ 酒



材料の具材と調味料の分量は、炊くご飯の量により調節してください。

少々手間は掛かりますが、上記の具材を一度ダシ汁で煮て火を通し、灰汁などを事前に取り除いて粗熱を取ります。


私が2合のお米で炊き込みご飯を炊いた時は...

・ ニンジン 1/2本
・ シイタケ 3個
・ タケノコ 100g


上記の分量の割合で作りました。

具材のタケノコは、スーパーなどで市販されている水煮の状態で真空パックになっているものを購入して、適度な大きさにカットして使用しています。


ダシ汁の味付けに関しては...

「 私は薄い味付けが好き! 」

「 私は濃い味付けが好き! 」

など、人それぞれ好みがあるので自分好みの塩分濃度で味付けしてください。


「 チヌ ( 黒鯛 ) 釣り入門 」 0033


お米の中に味付けしたダシ汁を入れて、野菜などの具材を乗せ最後に焼いたチヌの身を上に乗せて、炊飯器のスイッチをオンにします。

炊き込みモードがある炊飯器の場合は、炊き込みモードを使用しても OK です。


「 チヌ ( 黒鯛 ) 釣り入門 」 0034


ご飯が炊けたらしゃもじなどでチヌの身を軽くほぐし、一緒に炊いた具材とよく混ぜ合わせれば、美味しい 鯛めし( チヌめし )の炊き込みご飯の完成です。

薬味で青ネギや三つ葉などを添えると、見た目の彩も良くなります。



土鍋を使用して本格的に鯛めしを作ると...


「 チヌ ( 黒鯛 ) 釣り入門 」 0513


上の写真のようになり、まるごと1尾または切り身やあらの部分など、使用した部位による作り方で完成した時の見た目も変化します。

ちなみに、上の土鍋の鯛めしは 黒鯛 ではなく 真鯛 です。

野菜などの具材は入れないシンプルなレシピで、塩をふって焼いた鯛と昆布だしを使用して土鍋で炊いています。

人気の鯛めし( チヌめし )の作り方( 料理レシピ )には、手軽に炊飯器で炊く方法と本格的に土鍋で炊く方法の2通りあります。

見た目のインパクトを重視したい方は、土鍋炊きがおすすめで、よろしければ自宅で鯛めし作りに挑戦してみてください。



◆ チヌ( クロダイ )料理メニュー


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posted by Nao☆ at 14:40 | 魚料理のレシピ