防波堤（ 堤防・波止 ）や磯からのフカセ釣りで釣ったグレ（ メジナ ）を使用して作るおすすめの魚料理レシピを紹介します。
今回紹介するグレ（ メジナ ）料理は...
グレ（ メジナ ）の刺身（ 炙りたたき ）の作り方です。
ひと手間かけて皮面を調理用のバーナーでよく炙ることにより、魚の生臭さが消えて香ばしい磯の香りに変わります。
それでは、作り方について詳しく説明します。
まず最初に出刃包丁を使用してグレ（ メジナ ）の 鱗・頭・内臓 を取り除いてから三枚におろし、腹骨を剥き取ります。
残った中骨は、骨抜きで1本1本抜いて取り除きます。
海の釣り場で釣ったグレ（ メジナ ）を家に持ち帰って食べる場合は、生きている元気なうちに 血抜き処理 しておくことをオススメします。
釣り場で事前に血抜き処理することで、上の写真のように身の中に魚の血が残りにくくなり、食べた時の生臭さも違います。
魚の血抜き方法については...
⇒ チヌ（ クロダイ ）釣りで活躍する便利アイテム（ 便利グッズ ）の紹介
上記の記事に掲載している動画を参考にしてください。
グレ（ メジナ ）の身に串打ちします。
竹串だと炙った時に燃えてしまう可能性があるので、バーベキュー用品などのステンレス製の金属の焼き串を使用してください。
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調理用のバーナーを使用して、串打ちしたグレ（ メジナ ）の皮面をよく炙ります。
皮を湯引き処理するよりもバーナーで炙った方が香ばしくなります。
「 魚の皮は苦手で食べれない...。」という方は、バーナーで炙らずに刺身包丁を使用して皮を引いてください。
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グレ（ メジナ ）の皮面を炙り終わったら、すぐ氷水の中に入れて冷やします。
浸透圧でグレの身が水っぽくなってしまうのを防止するために、事前に準備した氷水の中に少量の塩（ 小さじ1杯程度 ）を入れておいてください。
氷水の中からグレ（ メジナ ）の身を取り出し、カットして盛り付ける前にキッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。
薄くスライスした紫たまねぎをお皿に盛り付けた後にグレ（ メジナ ）を適度な厚さに切って上に盛り付けます。
グレ（ メジナ ）の刺身（ 炙りたたき ）の完成です。
上にポン酢をかけて、紫たまねぎと一緒に食べる食べ方がおすすめです。
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