チヌ( 黒鯛 )釣り入門 > チヌ( クロダイ )料理レシピ「 魚のお刺身とカルパッチョの作り方 」
2015年03月01日

チヌ( クロダイ )料理レシピ「 魚のお刺身とカルパッチョの作り方 」



フカセ釣りや紀州釣りで釣った鮮度抜群のチヌ( クロダイ )を食べる時におすすめの魚料理レシピを紹介します。

今回は、鮮度抜群の魚を捌いて調理して生で美味しく食べる お刺身 の作り方と...


「 チヌ ( 黒鯛 ) 釣り入門 」 0212


西洋料理( イタリア料理 )のカルパッチョを日本人の食文化に合わせて和風にアレンジした 魚のカルパッチョ の作り方( レシピ )を紹介します。

スーパーの鮮魚コーナーや魚屋さんに売っているお刺身用の魚でも作れるので、よろしければ紹介するカルパッチョの料理レシピを参考に作ってみてください。

それでは、魚のお刺身とカルパッチョの作り方( 調理方法 )を説明します。



1. チヌ( クロダイ )の捌き方とお刺身の作り方( 解説動画あり )


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上の写真のように、チヌ( クロダイ )の 鱗・内臓・鰓 などを取り除き、出刃包丁を使用して魚を三枚におろします。


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三枚におろしたチヌ( クロダイ )の身に付いている骨の部分を切り落とし、サク取りしてから刺身包丁を使用して皮を引きます。

チヌ( クロダイ )はタイ科の魚なので、刺身用のサクの見た目は、魚の王様と言われている真鯛とほぼ同じです。



魚の捌き方を記事の文章で説明しても伝わりにくいので、作業工程を詳しく解説した下の YouTube の動画をご覧ください。





チヌ( クロダイ )などの魚の捌き方をマスターしたい方は、上に掲載した動画をぜひ参考にしてくださいひらめき

魚を捌いて調理する時は、出刃包丁と刺身包丁の切れ味が料理の出来を左右する非常に重要な道具 になります。

魚を捌く時に必要な道具の選び方は...


  魚料理には欠かせないキッチン用品「 釣り師の必携アイテム 」.jpg
魚料理には欠かせないキッチン用品「 釣り師の必携アイテム 」


上記の記事で紹介しているので、よろしければこちらもご覧ください。



サク取りしたチヌ( クロダイ )の身を約 5mm 程度の厚さになるように刺身包丁を使用して均等にスライスして...


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お皿に盛り付ければ チヌ( クロダイ )のお刺身 の完成です。

ちなみに、1人前の分量は、100g ぐらいが目安です。


お刺身 ( お造り )


お刺身の盛り付け方にもこだわりたい方は、上の写真のように大根のつまや大葉などを使用すると見た目も立派な和食定番の お造り になります。



2. カルパッチョソースの作り方( ドレッシングのレシピ )


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◆ カルパッチョソース( ドレッシング )の材料( 2〜3人分 )

・ エキストラバージンオリーブオイル 大さじ 1
・ レモン汁 大さじ 1
・ 醤油 大さじ 1/2
・ 塩 適量
・ 胡椒( 粗挽きブラックペッパー )適量
・ ドライパセリ 適量


上記の材料をすべて混ぜ合わせます。

上記の分量で、カルパッチョソース( ドレッシング )の味が濃いまたは薄いと感じた場合は、醤油や塩の使用量を増減して、自分好みの塩加減に調整してください。


キユーピー イタリアンテ カルパッチョソース 150g

必要な材料をすべて揃えて自作するのが面倒な方は、上の写真のような市販されているキューピーのカルパッチョソース( ドレッシング )などを使用しても OK です。



3. 魚のカルパッチョの作り方( 盛り付け )


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お皿にお刺身と刻んだ青ネギを盛り付けて、上にカルパッチョソース( ドレッシング )をかければ チヌ( クロダイ )のカルパッチョ の完成です。

ちなみに、レタス・水菜・玉葱スライス・ミニトマト などの生野菜を一緒に盛り付けて工夫すると チヌ( クロダイ )のカルパッチョサラダ になります。


チヌ( クロダイ )以外の魚で作る場合は...

・ マグロ
・ タイ( マダイ )
・ イサキ
・ ヒラメ
・ スズキ( シーバス )
・ メジナ( グレ )

上記の魚などがカルパッチョにおすすめです。


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オリーブオイルやブラックペッパーの香りとレモンの爽やかな酸味がマッチしてわさび醤油で食べる和食定番のお刺身とは一味違うメニューになります。

新鮮な魚のお刺身を使用したカルパッチョは、日本発祥の魚料理で時々テレビ番組などにも出演しているシェフの落合務さんが初めて作ったと言われているイタリア料理を和風にアレンジした人気料理です。

よろしければ、紹介したお刺身とカルパッチョソース( ドレッシング )の作り方のレシピを参考に自宅でぜひ作ってみてください。



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posted by Nao☆ at 16:19 | 魚料理のレシピ