チヌ( 黒鯛 )釣り入門 > グレ( メジナ )料理レシピ「 魚の味噌漬けと西京漬けの作り方 」
2015年03月03日

グレ( メジナ )料理レシピ「 魚の味噌漬けと西京漬けの作り方 」



グレ( メジナ )を使用した魚の味噌漬けや西京漬けの作り方( レシピ )と美味しく食べるための焼き方を紹介します。


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味噌ダレ( 味噌床 )に魚を1〜2日漬け込み味付けして焼くだけで簡単に調理することができるので、よろしければレシピを参考に作ってみてください。

それでは、魚の味噌漬けと西京漬けの詳しい作り方を説明します。



1. グレ( メジナ )料理 〜 魚の味噌漬けと西京漬けの作り方( レシピ )〜


◆ 味噌漬けの調味料( 分量の目安 2〜3人分 )

・ 味噌 100g
・ 酒 大さじ 2
・ みりん 大さじ 1
・ 砂糖 適量



◆ 西京漬けの調味料( 分量の目安 2〜3人分 )

・ 西京味噌 100g
・ 酒 大さじ 2
・ みりん 大さじ 1
・ 砂糖 適量



甘い味付けが苦手で塩辛い味付けが好きな方( 酒飲みの方に多い? )は、味噌と酒だけで魚を漬ければ OK です。

甘い味付けが好きな方は、更に砂糖を加えて自分好みの甘さに調節してください。


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味噌漬け or 西京漬け の調味料をすべて混ぜ合わせて、魚を漬け込んで味付けするための味噌ダレ( 味噌床 )を作ります。

上の写真のように、味噌が ドロドロのペースト状 になれば OK です。



1-1. グレ( メジナ )の下処理


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出刃包丁を使用して、グレ( メジナ )を捌いて 鱗・内臓・鰓 を取り除き、水道水で綺麗に洗って魚の下処理を済ませます。

キッチンペーパーなどを使用して魚の水気を拭き取り、表面に軽く塩をふって冷蔵庫の中で30分ぐらい寝かせます。

冷蔵庫から出して表面の水分を拭き取り、上の写真のように味噌の味が魚の身に馴染みやすくなるように 包丁で切れ目 を入れておきます。


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30cm 以上ある中型〜大型サイズのグレ( メジナ )を味噌漬けや西京漬けに加工する場合は、上の写真のように三枚におろした片身や片身を更に半分にカットした魚の切り身を味噌ダレに漬け込みます。



1-2. グレ( メジナ )の味付け


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グレ( メジナ )の表面やお腹の中にたっぷりと味噌ダレを塗り、タッパーなどの容器に入れて冷蔵庫の中で1〜2日ぐらい漬け込んで味付けすれば...

魚の 味噌漬け西京漬け の完成です。

たくさん釣った時は、大量に漬けてジップロックのフリーザーバッグなどに入れてこのまま冷凍保存しておくことも可能です。



2. グレ( メジナ )料理 〜 魚の味噌漬けと西京漬けの焼き方( 調理方法 )〜


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味付けしたグレ( メジナ )の味噌漬けや西京漬けを魚焼きグリルの中に入れて、火加減に注意しながら10〜15分ぐらい焼けば...

魚の 味噌漬け焼き西京焼き の完成です。



2-1. 味噌漬けや西京漬けを綺麗( 上手 )に焼く方法( 焼き方のコツ )


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調味料に 味噌・酒・みりん・砂糖 を使用していて 焦げやすい ので、魚の表面に付いた 余分な味噌を拭き取ってから始めは中火 で焼き、表面が焼けてきたら 弱火でじっくり全体を焼いて火を通す 焼き方にすると綺麗に焼けます。

焼いている途中に身が崩れて( 小さい切り身の場合 )焼き網の下に落ちてしまいそうで心配な方は、魚をアルミホイルの上に乗せて焼いてください。

自宅に調理用のオーブンレンジがある方は、オーブンの中で魚の味噌漬けや西京漬けを焼いても綺麗に焼けます。



2-2. 味噌漬けや西京漬けをフライパンや電子レンジで焼く方法


一部のスーパーやホームセンターと大手ネット通販などに売っている旭化成ホームプロダクツの調理する時にあると便利なキッチン用品の...


  クックパー フライパン用ホイル 25cm×7m

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     クックパー レンジで焼き魚ボックス 1切れ用 4枚

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上記の便利な調理用品を使用すると、魚焼きグリルやオーブンを使用しなくてもフライパンや電子レンジで魚が綺麗に焼けます。



今回は、グレ( メジナ )の味噌漬けと西京漬けの作り方( レシピ )と焼き方を紹介しましたが、サワラ・タラ・生鮭( サーモン )などの鮮魚でも同じように作れるので、あなたが「 食べたい!」と思った魚を漬けてみてください。

ちなみに、魚じゃなくて豚肉( ロース肉など )を使用して作る味噌漬けの肉も白いご飯のお供やお弁当のおかずになるのでおすすめです。

紹介した魚料理レシピが参考になれば幸いです。



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posted by Nao☆ at 15:51 | 魚料理のレシピ