チヌ( 黒鯛 )釣り入門 > チヌ( クロダイ )の食べ方「 チヌカツフライの作り方の料理レシピ 」
2016年03月25日

チヌ( クロダイ )の食べ方「 チヌカツフライの作り方の料理レシピ 」



フカセ釣りや紀州釣りで釣ったチヌ( クロダイ )の美味しい食べ方としておすすめの揚げ物の魚料理レシピを紹介します。

今回紹介する調理方法は...


「 チヌ ( 黒鯛 ) 釣り入門 」 0779


上に掲載した写真の チヌ( クロダイ )カツフライ の作り方です。

高温の油で揚げて、表面の衣はサクッと香ばしく中の白身はふんわりとした食感に仕上がるので、よろしければ自宅で作ってみてください。

それでは、作り方の手順を説明します。



◆ チヌ( クロダイ )カツフライに必要な材料と調味料


・ チヌ( クロダイ )35cm 程度 1尾
・ 塩 少々
・ 胡椒 少々
・ 生卵 1個
・ 小麦粉 適量
・ パン粉 適量
・ サラダ油 適量


サイズ 35cm 程度のチヌ( クロダイ )1尾で 2〜3 人分の量になります。



◆ 盛り付けの付け合わせに必要な野菜など


・ キャベツの千切り 適量
・ パセリ 適量
・ レモン 1/4個
・ タルタルソース 大さじ 2


その他に茹でたブロッコリーやミニトマトなども付け合わせにおすすめで、タルタルソースについては市販品を使用すると楽です。



1. チヌ( クロダイ )の下処理


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まず最初に出刃包丁を使用してチヌ( クロダイ )を捌き鱗や内臓を取り除いてカツフライに調理するための下処理作業を行います。


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チヌ( クロダイ )の頭を出刃包丁で切り落とし...


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三枚におろします。


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次に腹骨と中骨の部分を切り取り...


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適度な大きさにカットして下処理作業は完了です。



2. チヌ( クロダイ )カツフライの料理レシピ 〜 仕込み編 〜


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下処理の段階で三枚におろして適度な大きさにカットしたチヌ( クロダイ )の切り身に下味や衣をつけてカツフライの仕込み作業を行います。


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まず最初にカツフライに調理するチヌ( クロダイ )の切り身の表面に軽く塩と胡椒をふり下味を付けてから全体にまんべんなく小麦粉をまぶします。


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次にとき卵の中に軽く浸けます。


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最後にパン粉の中に入れて衣を付ければ仕込み作業は完了です。


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チヌ( クロダイ )以外の白身魚のフライとトンカツ( ヒレカツ )やチキンカツの作り方も上記と同様の手順で仕込むことができます。

後は油で揚げるだけの状態になり、このまま冷凍保存することも可能です。



3. チヌ( クロダイ )カツフライの料理レシピ 〜 仕上げ編 〜


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パン粉の衣をつけて仕込み作業が完了したチヌ( クロダイ )の切り身を 180℃ に加熱した油の中に入れて全体がこんがりきつね色になるまで揚げます。


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油で揚げた後は、キッチンペーパーの上に乗せて余分な油を切ります。


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お皿に千切りキャベツやパセリなどの付け合わせの野菜とレモンやタルタルソースを盛り付けてから最後に油で揚げたチヌ( クロダイ )を添えて...


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チヌ( クロダイ )カツフライ の完成です。


高温の油で揚げて加熱する調理方法なので、チヌ( クロダイ )料理の臭いが気になる方にもおすすめの食べ方となるレシピです。

衣はサクッと中の白身はふんわりした食感に仕上がるので、フカセ釣りや紀州釣りでチヌ( クロダイ )を釣った時はぜひ作ってみてください。



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posted by Nao☆ at 15:37 | 魚料理のレシピ