チヌ( 黒鯛 )釣り入門 > カワハギ鍋と〆の雑炊の作り方「 冬の時期におすすめの鍋料理レシピ 」
2016年12月03日

カワハギ鍋と〆の雑炊の作り方「 冬の時期におすすめの鍋料理レシピ 」



カワハギ( ハゲ )は エサ取り名人 と呼ばれて、チヌ( クロダイ )のフカセ釣りや紀州釣りのシーンでは釣り師を悩ませる厄介な存在ですが...

実はクセのない淡白な白身で食べても美味しいため肝が大きくなり始める秋から冬の旬の時期にかけては専用で狙う釣り師も多いです。

今回は、冬におすすめのカワハギ( ハゲ )の食べ方( 調理方法 )として...


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体が温まる カワハギ鍋( ハゲ鍋 )と〆の雑炊の作り方 を紹介します。

寒い冬の釣り場でカワハギ( ハゲ )釣りを楽しんだ後は、自宅で美味しい鍋料理を食べて冷えた体を温めることができます。

よろしければ紹介するレシピを参考に作ってみてください。



まず最初に、防波堤( 堤防や波止 )の釣り場へ行き今回の鍋料理の主役になる食材のカワハギ( ハゲ )を釣って 自力調達 します。

当ブログの管理人は、自力で調達していますが、鮮魚市場や魚屋さんまたはスーパーの鮮魚売り場で購入することもできます。


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今回は、チヌ( クロダイ )のフカセ釣りの合間に胴突きの仕掛けを沖のポイントに遠投して ハギング という釣法で食材のカワハギ( ハゲ )を釣りました。

防波堤・堤防・波止などの釣り場からカワハギ( ハゲ )釣りを行う時のハギングの仕掛けの作り方やエサと釣り方のコツなどについては...


  カワハギ釣り堤防釣行記「 仕掛けの作り方やエサと釣り方のコツ紹介 」.jpg
カワハギ釣り堤防釣行記「 仕掛けの作り方やエサと釣り方のコツ紹介 」


上記の記事で紹介しています。



◆ カワハギ( ハゲ )の下処理


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まずは、釣って自宅に持ち帰った食材のカワハギ( ハゲ )を捌いて鍋料理に調理するための下処理作業を行います。

全長が 15cm 程度あれば鍋料理にも対応できます。


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手で皮を剥がしてから 肝以外の内臓 を取り除いて...


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下処理作業は完了です。

カワハギ( ハゲ )を調理する時の基本的な捌き方については...


  カワハギの捌き方と食べ方「 美味しい煮付けの作り方の魚料理レシピ 」.jpg
カワハギの捌き方と食べ方「 美味しい煮付けの作り方の魚料理レシピ 」


上記の記事で紹介しています。



◆ カワハギ鍋( ハゲ鍋 )の具材と調味料( 2人分 )


・ カワハギ( ハゲ ) 15cm 程度 2尾
・ 白菜 1/6 カット
・ 長ネギ 1本
・ えのき 50g
・ ぶなしめじ 50g
・ 椎茸 4個
・ 豆腐( 絹または木綿 ) 300g
・ 鰹だし( または昆布だし ) 1000cc
・ 酒 大さじ 1
・ 白味噌 適量



その他に 水菜人参しらたき などの具材もおすすめです。



◆ 〆の雑炊の材料( 2人分 )


・ 白米( 炊いたご飯 ) 300g
・ 生卵 1個
・ 青ネギ 適量



上記のレシピは、味噌仕立ての鍋に仕上がるようになっていますが、醤油仕立ての鍋が好みという方は、白味噌の代わりに 薄口醤油 を使用してください。

また、鱈の切り身牡蠣鶏肉 などの食材を使用して鍋を作ることもできます。



◆ カワハギ鍋( ハゲ鍋 )の作り方( 料理レシピ )


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カワハギ鍋( ハゲ鍋 )に入れる具材の...

・ 白菜
・ 長ネギ
・ えのき
・ ぶなしめじ
・ 椎茸

上記の野菜や茸と...


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豆腐を適度な大きさにカットして下ごしらえをします。


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次にスプーンなどを使用して、下処理したカワハギ( ハゲ )のお腹の中にある肝を傷付けないように丁寧に取り出します。


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土鍋の中に 鰹だし と下ごしらえを済ませた具材の 野菜豆腐 と今回の鍋料理の主役になる カワハギ( ハゲ ) を入れて中火で加熱していきます。

カワハギ( ハゲ )のサイズが大きい場合は、ぶつ切りまたは頭と胴体を2つに切り分けてバランス良く土鍋の中に入れてください。

今回は、土鍋で調理していますが、電気鍋で調理することもできます。


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具材を煮込んでいる間に 味噌 を混ぜ合わせて...


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ペースト状にして仕上げ用の 肝味噌 を作ります。

醤油仕立ての場合は、薄口醤油 を混ぜ合わせて 肝醤油 を作ります。


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最後の仕上げに 肝味噌 を溶かしながら入れてだし汁の味を調えて...


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具材に火が通れば カワハギ鍋( ハゲ鍋 )の完成です。

肝の濃厚な旨味とコクがだし汁に溶け込んだ寒い冬の時期に食べると体がポカポカに温まる美味しい鍋料理になります。



◆ 〆の雑炊の作り方( 料理レシピ )


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カワハギ鍋( ハゲ鍋 )を食べた後ですが、具材の旨味が溶け込んだ残りのだし汁を有効利用して〆の雑炊を作ることができます。

それでは、作り方を説明します。


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土鍋を再び加熱している間に白米( 炊いたご飯 )を水道水で洗います。


雑炊に入れる白米( 炊いたご飯 )を洗う理由

米の粘り気を取ってサラッとした雑炊に仕上げるため


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土鍋の中に洗った 白米( 炊いたご飯 ) を入れてから...


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次に 溶き卵 を回し入れて軽く火を通し...


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上に刻んだ 青ネギ をかければ カワハギ鍋( ハゲ鍋 )の〆の雑炊 の完成です。

残っただし汁でぜひ〆の雑炊も作ってみてください。



冬の時期におすすめの鍋料理レシピとして、今回紹介したカワハギ鍋( ハゲ鍋 )と〆の雑炊の作り方が皆様の参考になれば幸いです。



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posted by Nao☆ at 18:54 | 魚料理のレシピ